A FISIOLOGIA DO GOSTO
A Ciência do Prazer: A Fisiologia do Gosto
Publicado em 1825, "A Fisiologia do Gosto" de Brillat-Savarin transcendeu a cozinha para se tornar um estudo sobre a civilização. Para o autor, o ato de comer não é apenas uma necessidade biológica, mas um reflexo da nossa cultura, inteligência e sociabilidade.
1. Gastronomia como Ciência: Brillat-Savarin foi um dos primeiros a definir a gastronomia como o conhecimento racional de tudo o que se refere ao homem enquanto ele se nutre, envolvendo física, química e até história natural.
2. O Prazer da Mesa: Ele diferenciava o "comer para viver" do "prazer da mesa". O segundo é uma sensação reflexiva que nasce de circunstâncias como o ambiente, a qualidade do vinho e, principalmente, a companhia.
3. Impacto no Destino das Nações: O autor acreditava piamente que a forma como um povo se alimenta influencia diretamente sua política e sua saúde pública, cunhando a ideia de que o destino das nações depende da sua nutrição.
| Conceito | Visão do Autor |
|---|---|
| O Gosto | Um sentido que nos convida a reparar as perdas do corpo. |
| A Gourmandise | Uma preferência apaixonada e racional pelo que é bom. |
| A Digestão | O momento em que o homem é mais submisso à natureza. |
Brillat-Savarin nos ensina que a mesa é um lugar de harmonia e que a atenção aos sabores é, em última análise, um ato de amor à vida e ao próximo.